Mais um título ganhou espaço na longa lista dos guias gastronômicas do Gambero Rosso.
Depois de restaurantes, vinhos, óleos, bares, confeitarias, pizzarias e street food, um outro volume tem como foco, para fazer um censo e análise, as melhores expressões de um dos produtos-símbolo do Made in Italy, objeto, nos últimos anos, de um verdadeiro renascimento: o sorvete (gelato, em italiano).
É o emblema do pecado da gula ao qual se entregar sem culpa, pois o sorvete é uma daquelas especialidades saborosas e irresistíveis, reconhecida entre as glórias do Made in Italy.
🍦 Pecado da gula: as melhores sorveterias da Itália segundo o Gambero Rosso
O renascimento do sorvete (gelato)
A ótima notícia é que, nos últimos anos, o setor está vivendo um tipo de renascimento, um fermento que envolve esse mundo assim heterogêneo, feito de sorveterias históricas, de confeitarias que, sempre, ou só recentemente, passaram a oferecer o sorvete ao lado dos produtos clássicos, além de novas realidades que surgiram graças a jovens entusiasmados e preparados ou profissionais à procura de uma oportunidade para se reinventar sob o conceito de qualidade.
Um universo que muda e evolui continuamente, criando tendência, inovação (como experimentos em sorvete gastronômico ou no de azoto) e satisfazendo um público sempre mais consciente e exigente: estamos falando do sorvete “sem” – glúten, ovo, lactose – do vegano, com baixo conteúdo de açúcar, à base de ingredientes biológicos ou a km 0.
O sorvete artesanal
Assim, cada vez mais ouvimos falar de sorvete artesanal, um termo que, se de um lado engloba geralmente ótimas intenções e resultados, do outro esconde não poucas arapucas.
A falta de uma legislação ad hoc, que os circunscreva e delineie de forma precisa certos parâmetros, deixa lacunas bem largas no conceito de “sorvete artesanal”, e as propostas de lei até hoje apresentadas ainda não resolvem essa situação.
Portanto, nem sempre tudo o que reluz é ouro e pode acontecer que essa etiqueta, assim obscura, esconda mais propriedades de um produto declaradamente industrial.
E é por esse motivo que o Gambero Rosso decidiu acender os refletores sobre o setor com a publicação desse guia, com várias análises e prêmios especiais, dedicado às melhores sorveterias italianas e aos melhores mestres sorveteiros, aqueles que honram a grande tradição da arte fria com verdadeiras obras de arte do sabor.
O guia Gambero Rosso das melhores sorveterias da Itália
Os parâmetros usados para a análise por parte dos inspetores do Gambero Rosso estão expostos nas primeiras páginas do guia, e também aqui, no Vademecum dell’Assaggiatore di Gelato, e partem dos aspectos referentes ao lugar da própria degustação que envolve todos os cinco sentidos.
Dos mais de 37.000 estabelecimentos presentes na Itália, no guia Gelaterie d’Italia 2021, realizada com Orion, entram cerca de 350 endereços, analisados com uma pontuação que vai de zero a três cones segundo o nível de excelência obtido.
Desses, pouco mais de 50 ganharam os Três Cones – são pouquíssimos, é verdade – mas o objetivo é estimular o debate, valorizar os profissionais sérios e promover o crescimento do setor futuramente.
📖 Catálogo das melhores sorveterias da Itália
Gelaterie d’Italia | Gambero Rosso, 2022| 8,90 euros | disponível on-line.
Sorveterias premiadas com Três Cones 🍦🍦🍦
Melhores sorveterias no Piemonte
- Canelin – Acqui Terme [Al]
- Marco Serra Gelatiere – Carignano [To]
- Gelati d’Antan – Turim
- Mara dei Boschi – Turim
- Casa Marchetti – Turim
- Nivà – Turim
- Ottimo! Buono non basta – Turim
- La Tosca – Turim
- Soban – Valenza [Al]
Melhores sorveterias na Ligúria
- Cremeria Spinola – Chiavari [Ge]
- Profumo – Gênova
Melhores sorveterias na Lombardia
- La Pasqualina – Almenno San Bartolomeo [Bg]
- Il Dolce Sogno – Busto Arsizio (Va)
- Oasi American Bar – Fara Gera D’Adda [Bg]
- Artico – Milão
- Ciacco – Milão
- Crema – Milão
- Lo Gnomo Gelato – Milão
- Paganelli – Milão
- Pavé – Gelati & granite – Milão
- Terra Gelato – Milão
- Chantilly – Moglia (Mn)
- L’Albero dei Gelati – Monza
- Pallini – Seregno (Mb)
- Verolatte – Vigevano (Pv)
Melhores sorveterias no Vêneto
- Gelateria Naturale Scaldaferro – Dolo (Ve)
- Golosi di Natura – Gazzo [Pd]
- Chocolat – Mestre [Ve]
- Gelateria Marisa – San Giorgio delle Pertiche (Pd)
- Dassie – Vero Gelato Artigiano – Treviso
- Zeno Gelato e Cioccolato – Verona
Melhores sorveterias em Friuli-Venezia Giulia
- Timballo – Údine
Melhores sorveterias na Emília-Romanha
- Cremeria Santo Stefano – Bolonha
- Cremeria Scirocco – Bolonha
- Stefino – Bolonha
- Bloom – Modena
- Ciacco – Parma
- Cremeria Capolinea – Reggio Emilia
- Sanelli – Salsommaggiore Terme [Pr]
- Il Teatro del Gelato – Sant’Agostino [Fe]
Melhores sorveterias na Toscana
- Gelateria della Passera – Florença
- Chiccheria – Grosseto
- De’ Coltelli – Pisa
- Dondoli – San Gimignano [Si]
Melhor sorveteria em Marche
- Gelateria Cioccolateria Paolo Brunelli – Senigallia [Ancona]
Melhores sorveterias no Lácio
- Gretel Factory – Formia [Lt]
- Greed Avidi di Gelato – Frascati [Rm]
- Fatamorgana – Roma
- La Gourmandise – Roma
- Otaleg! – Roma
- Stefano Ferrara Gelato Lab – Roma
- Torcè – Roma
Melhor sorveteria no Abruzzo
- Bar Gelateria Duomo – L’Aquila
Melhores sorveterias na Campânia
- Di Matteo – Torchiara (Sa)
- Cremeria Gabriele – Vico Equense (Na)
Melhore sorveteria na Apúlia
- G&Co – Tricase [Le]
Melhore sorveteria na Basilicata
- Emilio – Maratea [Potenza]
- Officine del gusto – Pignola (Pz)
Melhor sorveteria na Sicília
- Cappadonia Gelati – Palermo
Melhor sorveteria na Sardenha
- I Fenu Gelateria e Pasticceria – Cagliari
- Dolci Sfizi – Macomer (Nu)
*Fonte: Site do Gambero Rosso.
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